Почему виноград созревает в стране холода
Широты канадских винодельческих регионов совпадают с центральной Европой. Лето здесь тёплое и достаточно длинное, а большие озёра смягчают резкие перепады температуры. Зимой лозу укрывают или высаживают морозостойкие сорта.
Главный враг вина в Канаде — не только мороз, но и короткий вегетационный период. Виноделы выбирают места с максимальной суммой активных температур и ориентируются на сорта, которые успевают созреть до первых заморозков.
Озёра создают мягкий микроклимат
Четыре винодельческих провинции Канады
Ниагарский полуостров, Принс-Эдвард-Каунти. Самый крупный регион. Здесь растут Riesling, Chardonnay, Pinot Noir и Cabernet Franc.
Долина Оканаган. Засушливый континентальный климат, озеро смягчает жару и мороз. Здесь популярны Merlot, Pinot Gris, Chardonnay и Pinot Noir.
Восточные городки. Холодный климат, где основой часто становятся гибриды, например Vidal и Seyval Blanc, а также айсвайн.
Прибрежный климат у залива Фанди. Здесь выращивают L’Acadie Blanc и Seyval Blanc, часто делают игристые вина.
Сорта винограда: классика и гибриды
В канадских виноградниках встречаются и классические европейские сорта вида Vitis vinifera, и устойчивые к морозу гибриды. Первые требуют тёплых участков и аккуратного укрытия на зиму. Вторые спокойно переносят канадские морозы и часто становятся основой айсвайна.
Выбор сорта зависит от региона: на юге Онтарио и в Оканагане предпочитаютvinifera, в Квебеке и Новой Шотландии — гибриды.
Шесть сортов, которые определяют канадское вино
Белое вино с ароматом зелёного яблока, персика и минерала. Хорошая кислотность, подходит для Онтарио и Британской Колумбии.
Белое вино с нотами груши, яблока и иногда масла. Может выдерживаться в дубе или оставаться свежим и фруктовым.
Красное вино средней плотности с ароматом красной ягоды и земли. Легкое по телу, но сложное по вкусу.
Красное вино с тонами чёрной смородины, зелёного перца и травы. Часто используется в купажах и как отдельный сорт.
Белый гибрид, устойчивый к морозу. Основа канадского айсвайна. Вкус мёда, абрикоса и спелого фрукта.
Красный гибрид с ароматом тёмной ягоды и дымом. Структурное вино, хорошо раскрывающееся в прохладных регионах.
Как производится айсвайн: вино из замороженного винограда
Виноград оставляют на ветке до настоящих зимних морозов.
Ягоды собирают ночью или рано утром, пока температура ниже нуля.
Замороженный виноград отжимают, лёд остаётся, а сок становится концентрированным.
Сладкий сок превращается в вино с высоким содержанием сахара и аромата.
Как прочитать канадскую этикетку
VQA — система сертификации, которая подтверждает происхождение винограда и соответствие качеству. Наличие такой маркировки — ориентир, но не гарантия вкуса.
Вкус по географии: от светлого к насыщенному
Белые вина Онтарио и Новая Шотландия чаще светлые и свежие. Красные Оканагана и Онтарио — более плотные. Айсвайн любого региона — сладкое десертное вино с концентрированным ароматом.
Перед подачей
Белые вина подают охлаждёнными до 8–12 °C, красные — до 14–18 °C, айсвайн — до 6–8 °C. Для белых подходит узкий бокал, для красных — широкий.
Что стоит запомнить
Выбор канадского вина начинается с региона и сорта — остальное зависит от личного вкуса.
