Салат «Тбилиси» — яркое грузинское блюдо, в котором пикантность говядины встречается со свежестью овощей и ореховой глубиной заправки. Всего 30 минут — и на столе закуска, достойная кавказского застолья.
Почему этот салат покоряет с первой порции
В отличие от привычных майонезных салатов, «Тбилиси» строится на контрасте: тёплая жареная говядина, хрустящая фасоль, сладкий болгарский перец и острый лук. Заправка на основе растительного масла с хмели-сунели делает блюдо лёгким, но насыщенным.
30 мин
общее время готовки
4 порции
из указанного количества
~210 ккал
на 100 граммов
Ингредиенты
| Продукт | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Говядина (вырезка) | 400 г | можно заменить телятиной |
| Красная фасоль | 1 банка (400 г) | промыть и обсушить |
| Болгарский перец | 2 шт. | лучше красный и жёлтый |
| Красный лук | 1 шт. | полукольцами |
| Грецкие орехи | 50 г | слегка обжарить |
| Кинза | 1 пучок | или петрушка |
| Растительное масло | 3 ст. л. | для заправки и жарки |
| Хмели-сунели, соль, перец | по вкусу | душа грузинской кухни |
Пошаговое приготовление
Подготовить мясо. Говядину нарезать тонкими полосками поперёк волокон — так она получится мягче и быстрее прожарится.
Обжарить. На сильно разогретой сковороде с маслом обжарить мясо 5–7 минут до румяной корочки. Посолить, поперчить, добавить хмели-сунели в конце.
Нарезать овощи. Перец — соломкой, лук — тонкими полукольцами, кинзу — крупно порубить.
Собрать салат. В глубокой миске соединить фасоль, овощи, орехи и ещё тёплое мясо. Заправить маслом, аккуратно перемешать.
Дать настояться. 10–15 минут при комнатной температуре — и вкусы соединятся в единое грузинское гармоничное целое.
Классика против эксперимента: варианты салата
Классический
- говядина, обжаренная полосками
- красная фасоль
- грецкие орехи и кинза
- заправка на масле с хмели-сунели
Вариации
- курица или индейка вместо говядины
- добавка зёрен граната
- лёгкая заправка с винным уксусом
- острый перчик чили для любителей погорячее
Секреты идеального «Тбилиси»
- Мясо жарить небольшими порциями — иначе оно пустит сок и потушится вместо жарки.
- Лук можно на 10 минут замочить в холодной воде: уйдёт лишняя горечь, останется хруст.
- Орехи растолочь крупно, а не молоть — текстура салата важна не меньше вкуса.
- Подают салат слегка тёплым или комнатной температуры — так раскрываются специи.
Салат «Тбилиси» доказывает: простые продукты и полчаса времени способны подарить вкус настоящего кавказского пира. Приятного аппетита — или, как говорят в Грузии, гермагила!
