Тбилиси — это не просто город. Это вкус.
Тбилиси с фасолью и говядиной — насыщенное грузинское блюдо, в котором нежные бобовые, ароматная говядина и тёплые специи соединяются в густой, согревающий суп. Это еда, после которой хочется молчать, наслаждаясь, — и потом обязательно просити добавку.
Что делает это блюдо особенным
В отличие от классического лобио, тбилисский вариант с говядиной — более основательный. Мясо долго томится, отдавая бульону глубину вкуса, а фасоль впитывает ароматы специй, становясь кремовой и бархатистой. Каждая ложка — это баланс пряности, кислинки и насыщенности.
🍲
Сытность
Полноценный обед в одной тарелке — мясо, бобовые и бульон
🌿
Специи Кавказа
Хмели-сунели, кориандр, острый перец — аромат, который ни с чем не перепутаешь
⏱️
Простота
Минимум техники: варим, томим, наслаждаемся
Ингредиенты
Расчёт на кастрюлю объёмом 4–5 литров — хватит на компанию из 5–6 человек.
| Ингредиент |
Количество |
Роль в блюде |
| Говядина (лопатка, грудинка) |
600–700 г |
Глубокий мясной бульон |
| Фасоль красная |
350–400 г |
Основа и текстура |
| Лук репчатый |
2 крупные луковицы |
Сладость и аромат |
| Чеснок |
4–5 зубчиков |
Пряная острота |
| Грецкие орехи |
80–100 г |
Густота и кремовость |
| Томаты или томатная паста |
300 г / 2 ст. л. |
Кислинка и цвет |
| Хмели-сунели |
1,5 ч. л. |
Фирменный аромат |
| Кориандр молотый, острый перец |
по 1 ч. л. |
Тепло и острота |
| Кинза, соль — по вкусу |
пучок |
Свежая финальная нота |
Питательная ценность на порцию
Энергетическая ценность порции ~350 г: около 380 ккал. Высокое содержание растительного и животного белка делает блюдо отличным выбором для сытного обеда.
Пошаговое приготовление
1
Замачивание фасоли
Фасоль промывают и замачивают в холодной воде на 8–10 часов или на ночь. Воду перед варкой сливают — это сокращает время приготовления и делает блюдо легче для пищеварения.
⏱ 8–10 часов (пассивно)
2
Мясной бульон
Говядину нарезают крупными кусками, заливают 2,5 л холодной воды и варят на слабом огне 1,5 часа, снимая пену. Ленивое бульканье — залог прозрачного, чистого бульона.
⏱ 90 минут
3
Соединение фасоли и мяса
Замоченную фасоль добавляют в готовый бульон и варят 40–50 минут до мягкости. Соль добавляют только в конце — иначе фасоль останется твёрдой.
⏱ 40–50 минут
4
Зажарка и специи
Лук пассеруют до золотистости, добавляют томаты и тушат 5 минут. Отдельно растирают чеснок с орехами и специями — эта паста станет сердцем аромата блюда.
⏱ 10 минут
5
Финальное томление
Зажарку и орехово-чесночную пасту отправляют в кастрюлю, часть фасоли слегка разминают ложкой для густоты. Томят ещё 15 минут под крышкой на минимальном огне.
⏱ 15 минут
6
Настойка и подача
Кастрюлю снимают с огня и дают блюду настояться 15–20 минут. Подают с рубленой кинзой, соленьями и лавашом — так, как принято в тбилисских дворах.
⏱ 15–20 минут
Сложность приготовления и тайминг
Общее время: ~3 часа (без замачивания)
Из них активная работа — всего около 40 минут
Уровень сложности: средний
Справится даже начинающий кулинар — главное, не торопиться
Тбилисский стиль против других вариантов лобио
| Критерий |
Тбилиси с говядиной |
Классическое лобио |
| Основа |
Мясо + фасоль |
Только фасоль |
| Консистенция |
Густой суп |
Пюре или рагу |
| Сытность |
Максимальная |
Средняя |
| Когда подавать |
Холодный сезон |
Круглый год |
Секреты идеального вкуса
🔥 Не солите фасоль раньше времени
Солёная вода упрочняет оболочку бобовых. Соль — только когда фасоль уже мягкая.
🌰 Орехи растирают, а не рубят
Растёртые с чесноком орехи выделяют масло и делают бульон шелковистым и густым.
🍅 Ложка зелёного ткемали
Кислый ткемали заменяет часть томатов и добавляет характерную грузинскую кислинку.
⏳ Вкуснее на следующий день
Как и многие блюда из бобовых, тбилиси раскрывается после ночи в холодильнике.
Главное о тбилиси с фасолью и говядиной
Это блюдо, объединяющее простоту деревенской кухни и богатство грузинской пряной традиции. Три часа неторопливого приготовления награждают ароматным, густым и по-домашнему честным обедом, который согревает сильнее любого одеяла.
Подавать горячим. С кинзой, лепёшкой и хорошим настроением.
