🥗 Салат «Тбилиси» — гордость грузинского стола
Насыщенный, сытный и яркий: отварная говядина, красная фасоль, грецкие орехи и хрустящий болгарский перец. Это блюдо за 30 минут превращает обычный ужин в застолье по-грузински.
Что такое салат «Тбилиси»
Салат «Тбилиси» — горячий кавказский характер в формате холодной закуски. В его основе — три кита грузинской кухни: мясо, фасоль (лобио) и грецкие орехи. Пикантность добавляют кинза, чеснок и красный лук, а сочность — болгарский перец.
Блюдо славится балансом: белок из мяса и фасоли делает его полноценным приёмом пищи, а специи придают узнаваемый «грузинский акцент». В Тбилиси подобные сочетания подают как закуску к хачапури и мцвади.
⏱️
Быстро
30 минут сборки, если мясо отварено заранее
💪
Сытно
Много белка: заменяет полноценный ужин
🌶️
Ярко
Насыщенный вкус без сложных техник
Ингредиенты на 4 порции
| Ингредиент | Количество | Совет по выбору |
|---|---|---|
| Говядина (вырезка или толстый край) | 300 г | Молодая телятина варится быстрее и нежнее |
| Красная фасоль в собственном соку | 1 банка (400 г) | Не в томатном соусе — только в рассоле |
| Грецкие орехи | 50 г | Свежеочищенные, без горькой плёнки |
| Болгарский перец | 1 шт. | Красный или жёлтый — для сладости и цвета |
| Красный лук | 1 шт. | Можно замариновать для мягкости |
| Кинза и чеснок | По пучку / 2 зубчика | Кинза обязательна — она даёт «грузинскость» |
| Майонез или сметана с маслом | 3–4 ст. л. | Заправка на сливочном масле — классика |
| Специи: хмели-сунели, чёрный перец, соль | По вкусу | Хмели-сунели — фирменный аромат Кавказа |
Пошаговое приготовление
Отварить мясо
Говядину опустить в кипящую подсоленную воду и варить 40–60 минут до мягкости. Остудить прямо в бульоне — так мясо останется сочным. Нарезать короткой соломкой.
Подготовить фасоль и овощи
Фасоль откинуть на дуршлаг и промыть. Болгарский перец нарезать полосками, лук — тонкими полукольцами. Если лук острый, ошпарить кипятком или замариновать в лимонном соке на 10 минут.
Измельчить орехи, зелень и чеснок
Орехи подсушить на сухой сковороде 3–4 минуты и крупно порубить. Кинзу мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Собрать и заправить
Соединить все компоненты в глубокой миске, добавить специи и заправку. Хорошо перемешать и дать настояться 20–30 минут в холодильнике — вкусы должны «подружиться».
Пищевая ценность на порцию
КАЛОРИИ
~320
ккал
БЕЛКИ
22 г
строитель мышц
ЖИРЫ
19 г
орехи + заправка
УГЛЕВОДЫ
15 г
фасоль и овощи
Значения приблизительны и зависят от заправки
Три варианта заправки: какую выбрать
| Заправка | Калорийность | Характер вкуса | Кому подойдёт |
|---|---|---|---|
| Майонез | Высокая | Насыщенный, праздничный | 🎉 Для застолья |
| Сметана + горчица | Средняя | Лёгкий, с приятной остринкой | 👨👩👧 Семейный ужин |
| Растительное масло + лимон | Низкая | Свежий, близкий к оригиналу | 🥒 Лёгкий вариант |
Популярные вариации салата
🍗
С курицей
Копчёная куриная грудка вместо говядины — быстрее готовится и даёт дымную нотку.
🌿
Вегетарианский
Двойная порция фасоли и грецких орехов, плюс жареные баклажаны. Без мяса, но сытно.
🔥
Острый
Добавить свежий жгучий перец и щепотку аджики — для любителей характерного Кавказа.
🏺
С домашней фасолью
Сухую фасоль замочить на ночь и отварить — текстура становится особенно нежной.
Типичные ошибки и как их избежать
Подача и хранение
Подают салат «Тбилиси» охлаждённым, выложив горкой на широкое блюдо и украсив половинками грецких орехов, веточками кинзы и кольцами красного лука. Идеальные компаньоны — свежий лаваш, шоти или хачапури.
📦 Хранение
В герметичном контейнере в холодильнике — до 2 суток. На второй день салат становится только вкуснее: ингредиенты пропитываются специями. Не замораживать — текстура фасоли и перца пострадает.
🇬🇪 Салат «Тбилиси» — это Грузия на вашей тарелке
Простые продукты, гармония специй и полчаса времени — всё, что нужно для блюда, которое собирает людей за столом. Гагимарджос — крепкого здоровья, как говорят в Тбилиси!
