Тихоокеанское побережье
Лосось, моллюски, морская капуста и ягоды составляли базовый рацион. Рыбу коптили над древесным дымом или сушили на ветру, чтобы запасать на холодное время года.
Равнины
Бизон и другие копытные давали мясо, шкуру и жир. Из сушёного мяса, жира и ягод готовили плотную пищу для долгих переходов.
Бореальный лес
Лось, дикая дичь, дикий рис из озёр, кленовый сок и северные ягоды. Питание следовало за сезонами сбора и охоты.
Арктика
Тюлень, кит, карибу и рыба становились основой. Животный жир и сырая рыба обеспечивали энергию в условиях длительной зимы.
Пять продуктов, которые определяют вкус
Некоторые продукты встречаются почти во всех регионах, другие привязаны к одной земле. Вместе они формируют вкусовой портрет традиционной пищи Канады.
Их ценность нельзя измерить только в калориях. Важнее, как продукт добывался: с уважением к животному, с благодарностью растению, с соблюдением передышки между сезонами.
Как готовили без плиты и холодильника
Без современной техники пища консервировалась дымом, сушью, землей и огнём. Каждый способ был приспособлен к климату и к тому, сколько времени еда должна храниться.
Дым консервировал рыбу и мясо на месяцы.
Солнце и ветер удаляли влагу из мяса и ягод.
Раскалённые камни запекали продукты под слоем земли.
Горячие камни опускали в воду с пищей в сосуде из коры или кожи.
Баннок — это древний хлеб коренных народов
Плоский хлеб из муки, воды, соли и жира часто представляют как часть изначальной культуры.
Рецепт пришёл с поселенцами и стал общим
Муку и соль привезли новые жители. Коренные народы адаптировали рецепт, готовили баннок на сковороде и костре, а теперь подают к супам и рагу.
Принципы, которые остаются важными
Еда берётся сезонно, с уважением к источнику.
Каждая часть животного находится применение.
Приготовление и еда делятся между людьми.
Пища связана с историями, песнями и памятью.
Ищите фестивали и рестораны
Мероприятия коренных народов часто включают традиционные блюда и способы их подачи.
Посещайте культурные центры
Музеи и центры иногда проводят демонстрации приготовления и делятся знаниями о продуктах.
Начните с простых ингредиентов
Дикий рис, лосось, ягоды и кленовый сироп доступны для самостоятельных экспериментов на кухне.
Главное: еда говорит на языке земли
Традиционная еда коренных народов Канады — не музейный экспонат. Она менялась, приспосабливалась и продолжает жить. Чтобы понять её, нужно слушать землю, времена года и людей, которые хранят знания о том, что растёт, плавает и бегает на этой территории.
