Когда человек вбивает в поиск «Домодедово бухару», он не ищет авиабилеты и не собирается в тур по Востоку. Он ищет чайхану — ту самую, где самса вынимается из тандыра на глазах, а плов томится в казане по старинным бухарским рецептам. И, как ни странно, именно в Домодедово такая чайхана есть. Это её история.
Откуда в подмосковном городе — Бухара
Всё началось с одной семьи, приехавшей из Навои в конце девяностых. Дед Алишера всю жизнь готовил плов по-бухарски — в баки-гир (казане на двенадцать литров), на хлопковом масле, с чесноком целыми головками и с рисом девзира, который вымачивали в солёной воде ровно сорок минут. Рецепты не записывали — передавали из рук в руки.
Через пятнадцать лет внук открыл в Домодедово небольшую чайхану на восемь столиков. В первый год приходили только земляки. На второй год — соседние дворы. На пятый — из Москвы стали ехать по выходным, «на тот самый плов».
Бухарский плов против «обычного узбекского»
Главная особенность чайханы — именно бухарская школа приготовления. Она заметно отличается от ташкентской и ферганской:
| Признак | Бухарская школа | Ташкентская школа |
|---|---|---|
| Масло | Хлопковое, прокалённое | Подсолнечное или смесь |
| Морковь | Режется ломтиками, кладётся слоями | Соломкой, часто вместе с луком |
| Рис | Девзира, варится отдельно от зирвака | Закладывается прямо в зирвак |
| Вкус | Нежный, слоёный, почти без остроты | Насыщенный, острый, тяжёлый |
Что заказывают чаще всего
Чайхана в цифрах
на одном месте
в праздничный день
у печи
из соседних городов
Почему о нём узнали за 800 километров
Поворот случился, когда в чайхану заехали туристы из Узбекистана, прилетевшие в столицу через аэропорт Домодедово. Они попросили плов «как дома» — и, попробовав, запросили добавку. С тех пор легенда разошлась: в Домодедово есть место, куда приезжают из самой Бухары, чтобы проверить — правда ли, что здесь готовят лучший в России плов по-бухарски.
Правду проверить сложно, но факт в другом: запрос «Домодедово бухару» в поиске уже давно стабилен, а отзывы и карты отмечают эту чайхану как один из самых упоминаемых ресторанов восточной кухни в Подмосковье.
