Кахетия — сердце грузинского виноделия. Именно здесь, у подножия Кавказских хребтов, среди солнечных долин реки Алазани, расположена винодельня «Шуми» (Shumi Winery) — одно из самых известных предприятий региона, соединяющее восьмитысячелетние традиции и современные технологии.
Что означает слово «шуми»
«Шуми» — древнегрузинское слово, обозначающее настоящее, аутентичное вино неиспорченного вкуса. Таким именем винодельня задаёт планку качества с первого взгляда на этикетку.
История и масштаб
Винодельня «Шуми» в ключевых цифрах
Где находится винодельня
«Шуми» расположена в историческом посёлке Цинандали — родине знаменитой одноимённой микрозоны и белых вин контролируемого наименования по месту происхождения. Отсюда до Тбилиси около двух часов пути, а винодельня давно стала обязательной точкой винных маршрутов по Кахетии.
Метод квеври — древнейшая душа грузинского вина
Квеври — огромный глиняный сосуд, закопанный в землю, в котором вино ферментируется и выдерживается вместе с мезгой и гребнями. Этот метод внесён в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. «Шуми» производит значительную часть вин именно в квеври — включая янтарные (оранжевые) вина из белых сортов.
Ключевые вина «Шуми»
Ассортимент строится на автохтонных грузинских сортах
| Вино / сорт | Тип | Особенности вкуса |
|---|---|---|
| Саперави | Красное сухое | Тёмная вишня, ежевика, пряности; легендарный сорт-краситель |
| Ркацители | Белое / янтарное | Орехи, курага, мёд; в квеври — насыщенный янтарный цвет |
| Киси | Белое / янтарное | Груша, травы, минеральная свежесть |
| Мцване кахури | Белое сухое | Цветочная ароматика, цитрусовые тона |
| Шуми Саперави Квеври | Красное квеври | Флагман линейки: плотное, танинное, глубокое |
Два подхода к вину на одной винодельне
- Ферментация в емкостях из нержавеющей стали
- Точный контроль температуры
- Выдержка в дубовых бочках
- Чистая фруктовая ароматика вина
- Брожение в глине, закопанной в землю
- Длительный контакт с мезгой и гребнями
- Естественная терморегуляция почвы
- Плотная текстура и танинная глубина
Музей древних лоз и винный туризм
На территории «Шуми» работает уникальный музей под открытым небом, где растут грузинские и зарубежные сорта винограда, представлены древние сосуды для вина, инструменты виноделов и домашняя утварь крестьян разных эпох. Ежегодно винодельню посещают десятки тысяч туристов, а территория включает зону квеври, дегустационные залы, ресторан и сад редких растений.
Редкое сочетание всего одновременно: восемь тысяч лет традиции, технология квеври, признанная ЮНЕСКО, девятьсот с лишним международных медалей, музей древних лоз и полноценный винный курорт в сердце Цинандали. «Шуми» — это точка, где история грузинского вина продолжается каждый день.
