В Канаде нет одного национального десерта, как во Франции эклер или в Австрии штрудель. Есть провинции, города и семейные рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Но два сладких изделия стали узнаваемыми за пределами страны: батертартс и нанаймо-бар.
Что объединяет канадские десерты
Канадская сладкая выпечка опирается на простые продукты: сливочное масло, сахар, яйца, мука. Часто добавляются местные ягоды — черника, клюква, ягоды саскатуна. Рецепты не требуют редких ингредиентов, поэтому они переходили из одной кухни в другую вместе с поселенцами.
Десерт привязан к месту: к ферме, к прибрежному городу или к городской традиции. Он не считается утончённой кухней, но ценится за честный вкус и связь с домом.
В каждой провинции есть свой фаворит: где-то отдают предпочтение ягодным пирогам, где-то сладким барам, где-то выпечке с мягкой начинкой.
Шесть канадских десертов, которые стоит различать
Батертартс
Маленькая корзинка из слоёного или песочного теста с начинкой из сливочного масла, сахара и яйца. В центре остаётся мягкая, иногда слегка жидкая серединка.
ОнтариоНанаймо-бар
Трёхслойный десерт без выпекания: хрустящее основание, средний слой из заварного крема и шоколадная глазурь сверху. Нарезают квадратами.
Британская КолумбияХвост бобра
Оттава
Пудинг безработного
Традиция Квебека: тесто с сиропом клёна, поверх которого при выпекании образуется сладкая корочка. Название отражает скромные ингредиенты.
КвебекСаскатуновый пирог
Ягодный пирог с наполнением из ягод саскатуна, которые растут на прериях. Вкус между черникой и вишней с лёгкой ноткой миндаля в косточке.
ПрерииБрусничный грант
Атлантика
Батертартс: корзинка с мягкой серединкой
Батертартс выглядит как маленькая пирожная корзинка. Тесто выпекают отдельно, затем заполняют смесью из сливочного масла, коричневого сахара, яйца и ванили. Иногда добавляют изюм, грецкий орех или кокосовую стружку.
Главная особенность — текстура. Начинка может быть жидкой, как заварной крем, или плотной, как узкий пирог. Всё зависит от времени выпекания и соотношения яиц к сахару.
Спор о изюме длится десятилетиями. Некоторые считают, что без изюма это не настоящий батертартс, другие предпочитают чистую версию с орехами или без добавок вовсе.
Подают батертартс тёплым или комнатной температуры. К чаю или кофе он раскрывает сливочный вкус, а с шариком ванильного мороженого становится более насыщенным десертом.
Нанаймо-бар: три слоя без духовки
Десерт назван в честь города Нанаймо на западе Канады. Он не выпекается: все три слоя собираются по очереди и охлаждаются до застывания шоколада.
Пшеничная крошка, какао, кокосовая стружка, орехи и сливочное масло. Получается плотное хрустящее основание.
Гладкий бледно-жёлтый слой из заварного крема, сливочного масла и сахарной пудры.
Тёмный или молочный шоколад, застывающий в прохладном месте. Его не следует нагревать перед нарезкой.
Батертартс или нанаймо-бар: в чем разница
Выпечка с корзинкой
- Готовят: в духовке
- Подают: тёплым или комнатной температуры
- Текстура: хрустящая корзинка, мягкая начинка
- Особенность: спор о изюме
Три слоя без выпекания
- Готовят: сбором, без духовки
- Подают: охлаждённым
- Текстура: плотная, многослойная
- Особенность: шоколадная глазурь сверху
С чем подают канадские десерты
Чай или кофе
Ванильное мороженое
Свежие ягоды
Молоко сбалансирует избыточную сладость шоколадного нанаймо-бара и подойдёт детям и взрослым.
Какой десерт выбрать
Батертартс подойдёт больше: корзинка из теста и сливочная начинка напоминают домашнюю выпечку.
Нанаймо-бар собирается без выпекания, режется на квадраты и легко угощает большую компанию.
Саскатуновый пирог или брусничный грант отдают предпочтение местным ягодам и минимальной обработке.
Две ошибки, которые портят вкус
Передержка в духовке делает начинку резиновой, а корзинку — слишком твёрдой. Начинка должна оставаться нежной в центре.
Нарезка тёплого бара размазывает верхний шоколадный слой и смешивает крем с основанием.
