Ароматный суп «Тбилиси» с говядиной — это тёплая классика грузинской кухни, которую легко повторить дома. Насыщенный бульон, нежное мясо, рис, грецкие орехи и характерная кислинка ткемали — всё, что нужно для сытного обеда.
⏱
Всего 90 минут
Из них активной работы — всего 25–30 минут
🍽
6–8 порций
Хватит накормить всю семью или большую компанию
⭐
Средняя сложность
Справится даже новичок: техника простая и понятная
Из чего строится вкус супа «Тбилиси»
«Тбилиси» — это родственное харчо блюдо, но с более мягким, округлым вкусом. Его характер складывается из четырёх обязательных компонентов:
1. Говядина
Грудинка или лопатка на кости — даёт навар и основной мясной вкус бульона.
2. Рис
Длиннозёрный, не разваривающийся — создаёт густоту и делает суп сытным.
3. Грецкие орехи
Измельчённые до крупной крошки — фирменная грузинская нота и лёгкая маслянистость.
4. Ткемали
Кислая слива или соус ткемали — та самая характерная кислинка, за которую блюдо любят.
Ингредиенты на кастрюлю 4–5 литров
Основное
| Говядина на кости (грудинка, лопатка) | 700–800 г |
| Рис длиннозёрный | 150 г |
| Картофель | 400 г |
| Лук репчатый | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Томаты или томатная паста | 300 г / 2 ст. л. |
| Соус ткемали (или свежие сливы ткемали) | 3–4 ст. л. |
Специи и зелень
| Чеснок | 4 зубчика |
| Хмели-сунели | 1 ст. л. |
| Кинза (кориандр свежий) | 1 пучок |
| Лавровый лист, чёрный перец, острый перец, соль | по вкусу |
Как распределяется время приготовления
Залог спокойствия на кухне — понимать, что происходит на каждом этапе. Вот наглядный тайминг:
Финал: ткемали, орехи, зелень
Пошаговое приготовление
1
Сварить бульон
Мясо промыть, залить 3 литрами холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить целую очищенную луковицу и лавровый лист. Варить на слабом огне под прикрытой крышкой 60 минут — бульон должен едва побулькивать, тогда он останется прозрачным.
2
Подготовить мясо
Готовое мясо вынуть, отделить от кости, нарезать кубиками 1,5–2 см и вернуть в бульон. Луковицу из бульона выбросить — она уже отдала весь вкус.
3
Сделать зажарку
На сковороде обжарить нарезанный лук до прозрачности (3–4 минуты), добавить тёртую морковь и готовить ещё 3 минуты. Положить томаты или томатную пасту, влить половник бульона и потушить 3–4 минуты до мягкости.
4
Добавить картофель и рис
В кипящий бульон отправить картофель кубиками, через 5 минут — промытый рис. Варить 12–15 минут, пока рис не станет готовым, но сохранит форму.
5
Финальная сборка вкуса
Добавить зажарку, измельчённые орехи, соус ткемали, хмели-сунели и давленый чеснок. Попробовать и досолить. Варить 5 минут, снять с огня, добавить рубленую кинзу, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут.
«Тбилиси» против харчо: в чём разница
Эти супы часто путают. На самом деле различий больше, чем кажется:
| Признак | «Тбилиси» | Харчо |
|---|
| Кислота | Ткемали или томаты, мягкая | Выраженная: тклапи, много ткемали |
| Картофель | Обязателен | Классически отсутствует |
| Острота | Умеренная, по желанию | Заметная, острый перец обязателен |
| Характер вкуса | Округлый, домашний, сытный | Яркий, острый и кислый |
Три ошибки, которые портят суп «Тбилиси»
Бурный кипяток
Если бульон кипит на полную мощность, он станет мутным, а мясо — жёстким. Только слабый огонь.
Ранний ткемали
Кислоту добавляют в конце, иначе она «впечатает» мясо и отодвинет готовность на полчаса.
Подгоревший лук
Зажарка должна быть золотистой, а не коричневой: пережаренный лук даёт горечь всему бульону.
Как подавать
Суп «Тбилиси» особенно хорош на второй день: орехи и специи успевают раскрыться, а вкус становится глубже. Подают блюдо горячим, в глубоких тарелках, присыпав свежей кинзой.
Идеальные спутники — тёплый лаваш или свежий грузинский хлеб, а для любителей острого — ломтик красного перца прямо в тарелку.
